<目次>
第1章 総則
第1条（目的）
第2条（定義）
第2章 HACCP適用体系及び運営管理
第3条（適用対象営業者）
第4条（適用品目及び時期等）
第5条（先行要件）
第6条（HACCP管理）
第7条（記録管理）
第8条（HACCPチーム構成及びチーム長の責務等）
第8条の2（種類（濁酒）製造事業者のHACCP自主適
用基準）
第9条（HACCP適用事業所指定申請）
第10条（HACCP適用事業所の指定）
第11条 削除
第12条（HACCP適用事業所指定事項変更）
第13条（指定書の返納）
第14条（事後管理）
第15条（調査・評価方法等）
第16条（HACCP指導官）
第3章 教育訓練
第17条（教育訓練等）
第18条（教育訓練機関の指定申請）
第19条（教育訓練機関の指定）
第20条（教育訓練機関の指定内容変更）
第21条（教育訓練機関評価）
第22条（教育訓練機関の運営等）
第23条（教育訓練機関の指定取消し等）
第4章 優待措置及び技術支援
第24条（優待措置）
第25条 削除
第26条 削除
第27条（再検討期限）
附則
<別表目次>
別表1 先行要件（第5条関連）
Ⅰ．食品製造・加工事業所、健康機能食品製造
事業所及び集団給食所食品販売事業所
ガ．営業場管理
ナ．衛生管理
ダ．製造・加工施設・設備管理
ラ．冷蔵・冷凍施設・設備管理
マ．用水管理
バ．保管・輸送管理
サ．検査管理
ア．回収プログラム管理
Ⅱ．団体給食事業所、食品接客事業所及び弁当
製造・加工事業所
ガ．営業場管理
ナ．衛生管理
ダ．製造・加工・調理施設・設備管理
ラ．冷蔵・冷凍施設・設備管理
マ．用水管理
バ．保管・輸送管理
サ．検査管理
ア．回収プログラム管理
Ⅲ．その他食品販売事業所
ガ．入庫管理
ナ．保管管理
ダ．作業管理（農・林・水産物作業場）
ラ．包装管理
マ．陳列・販売管理
バ．返品処理及び回収管理
Ⅳ．小規模事業所
Ⅴ．食品小分け事業所
Ⅵ．食品接客事業所
別表2 HACCP適用順序図（第6条関連）
別表3 HACCP実施状況評価表（第10条関連）
Ⅰ．共通事項
1．会社（事業場）現況
2．先行要件管理
3．HACCP管理
Ⅱ．削除
別表4 HACCP教育訓練機関指定基準（第17条関連）
別表5 HACCP教育訓練機関順守事項（第19条関連）
別表6 HACCP適用品目シンボル（第24条関連）
<書式目次>
別紙第1号書式 HACCP指導官指名書
別紙第2号書式 HACCP教育訓練機関指定申請書
別紙第3号書式 HACCP教育訓練機関指定書
別紙第4号書式 HACCP教育訓練機関指定管理台帳
別紙第5号書式 HACCP教育訓練機関指定変更申告書
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